Un Queso de Capricho
Asomada al Tajo, y a camino entre las comarcas de la Vera y Los Ibores, se encuentra la Quesería Artesanal Capricho Extremeño, en el término municipal de Peraleda de la Mata, un pequeño pueblo que apoya su economía en la ganadería ovina, aprovechando sus abundantes pastos de la dehesa extremeña. Desde hace más de 20 años, una familia, tradicionalmente dedicada a los oficios ganaderos, apuesta por la elaboración de un queso artesano a la antigua usanza. Posee un rebaño de ovejas que pastan en las vastas praderas de la localidad (manteniendo y cuidando a su vez el ecosistema de la dehesa) y que completan su alimentación con cereales y leguminosas. La elaboración del queso Capricho Extremeño se lleva a cabo de manera tradicional, como han aprendido de sus abuelas, pero en esta tarea incorporan los equipamientos e instalaciones que exige la normativa comunitaria. A su sabor tradicional, han añadido la experiencia de una formación continua en el deseo de trabajar con las debidas garantías.
Elaboración & Maduración
Capricho Extremeño es un queso elaborado a partir de leche cruda de oveja recién ordeñada de su propia ganadería. La coagulación se realiza entre 28º y 30º durante hora y media o dos horas. Para elaborar el queso, se utilizan extractos de cuajo animal o vegetal. La maduración se lleva a cabo en cámaras, para allí adquirir lentamente sus cualidades óptimas. Para mantener su aspecto liso y ceroso, son volteados y limpiados con regularidad.
Características
El producto final es un queso cilíndrico, aplanado, de mayor base que altura y con las caras lisas, que presentan pesos de 600 a 900 gramos. Su corteza es semidura y de color amarillo céreo y carece de cualquier tratamiento químico. Su olor penetrante y limpio a leche de oveja, y su sabor suave pero intenso, le convierten en todo un capricho para los paladares más exigentes.
